米沢鯉の歴史は古く、上杉鷹山が貴重なタンパク源として、相馬から稚魚を取り寄せ、米沢城のお堀で育てたのが始まりといわれています。米沢鯉は最上川上流のきれいな水で育つため泥臭さがまったくなく、冬の厳しい寒さにより身が引き締まり、良質な鯉として県内外の多くの方々から好評を得ています。

　料理には鯉のアライ、鯉こく、丸揚げなどいろいろありますが、酒、醤油、砂糖でトロトロじっくり時間をかけて煮た「うま煮」（甘露煮）は、米沢の冠婚葬祭にはかかせない代表的な郷土料理になっています。